通常我们市场见到的都是干的海参，新鲜海参，甚至是活的海参都是不容易见到的。这是因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体。

　　海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行干制处理。一般分淡干海参和盐干海参，还有一种糖干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是在市场依旧半公开销售。还有一种拉缸盐海参，属于半干海参，是一种干湿适中，鲜度好的海参。吃之前需要简单泡发，去盐换水而已，只要泡几次去掉盐分即发制好。

比较高品质的参，一般用淡干的方式。所以泡发起来，也无需担心盐分的问题。发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。第一天加入纯净水，没过海参，浸泡24小时后换水，再浸泡24小时。这个时候，海参已经泡胀，表面回软。可以开始清洗海参，用剪刀剪开海参腹部，两端都要剪开到头。从腹下开口取出内脏，清除肠肚和杂质。海参腹壁有四五条纵向的内筋，这是桂花蚌，海参的药用精华都在里面了，不要去除。再把洗净的海参放锅中，加水没过海参，大火煮开，大约煮半小时之后，关火，盖上盖子焖。大约焖半天的时间。自然冷却后，再放清水泡发。泡一天之后大约就发好了。

一次可以稍微发多一些，已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏，随吃随拿，非常方便。