西洋参, 泛指American Ginseng (学名Panax Quinquefolium)。威州蔘农将西洋参称为“Shang”，发音与“参”很类似。

花旗参：现在在国内，为了区别美国西洋参和加拿大的花旗参，通常将美国原产西洋参称为花旗参，而用美国的参种在加拿大培育生产出来的花旗参则叫做西洋参。

有句俗话说得好，不怕不适合，就怕货比货。我们就来给来自原产地威斯康辛的花旗参与中国及加拿大生产的西洋参做个比较。

中医的诊病之道便是望闻问切，判断真假花旗参，我们只需要用“望、闻、吃”三个方法来鉴别，这几个指标一起才能比较准确判断，差一项的话也不能完全否定。

威斯康辛花旗参（西洋参）的特点总结：看着太老； 闻着太香， 吃着太苦。

1，看着太老：一是皱纹过多且很深，既有像年轮的横纹，也有竖纹，竖纹是冷藏之后阴干失水的结果，其目的是糖化淀粉并产生先苦后甜（回甘）的味道。二是颜色暗，主要是因为威州蔘产地土壤肥沃发黑。一般情况下，在加工过程中会保留一薄层细土。二者相加显得特别老难看，而加拿大参及中国蔘一般很干净，大部分是淡黄色（后者偏白），表面很光滑，看上去很漂亮但回甘很差。

2，闻着太香：有多香？新蔘一磅打开包装香味扑鼻（满分 10 分可得 9 分）。打开后，会让你的房间充满香味，香得让你无法入睡。

3，吃着太苦：口感， 本地蔘农称为“The Bite“。威州蔘新鲜蔘有点甜，回甘不太强，但经过冷藏和烘干处理后，口感以苦味为主。试验方法：取一小段参枝咀嚼后下咽。会很苦，甚至想吐，有强烈的回甘 （ 先苦后甜）。因为唾液分泌增加（生津），苦味被稀释。你可以得满分十分或九分（一分是因为没味和非常苦）。

威州只有个别参场不做冷藏处理，而是靠天气自然变冷处理。加拿大少数做，中国才刚刚起步。
下图比较了来自中国的西洋参（左，来自美国某网络商家的假威州蔘）、加拿大（中，安大略省样品）和威斯康辛猛哥蔘场的Monk Garden (右）的西洋参。照片和显示屏的颜色会影响你的观察。这个颜色比真品浅一点。

中国蔘（图中左面， 来自东北）也有三个特点：看上去光滑，闻起来有点香，吃起来甜。请注意，表面非常光滑，颜色为黄白色。横纹不多不深，没有竖纹， 说明没有冷处理阴干的过程， 没有回甘。

加拿大蔘（图中间）的三个特点如下：看着漂亮 （淡黄，饱满）， 闻着清香（满分十分则可打六分），吃着挺苦（十分中的六七分）， 回甘少而短暂。看着漂亮是因为它一般个大饱满，颜色淡黄， 横纹比较多，竖纹有时有（有商家也做冷处理阴干过程）。其口感远不如威州的苦。闻着味道有些清香， 达不到威州的奇香扑鼻的感觉。

以上介绍的是来自不同产地参的简单特点，不妨照图比对，自己做个测试看看，或者尝一尝，也会有自己的答案。